18 Δεκεμβρίου 2012

Μπακλαβάς χωρίς αλεύρι,ζάχαρη και βούτυρο!!!!

Ιδανικό γλυκό ο μπακλαβάς για τις μέρες που έρχονται, αλλά εγώ προτιμώ την ωμή εκδοχή χωρίς ζάχαρη, αλεύρι και βούτυρο. Το αποτέλεσμα είναι τραγανό, γλυκό και μυρωδάτο. Για να φτιάξετε το φύλλο θα χρειαστείτε αφυγραντή, αλλά εάν δεν διαθέτετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τον φούρνο σας. Τον βάζετε στον αέρα, στους 50 βαθμούς και αφήνετε την πόρτα λίγο ανοιχτή. Το μόνο που δεν ξέρω, γιατί δεν το έχω δοκιμάσει κιόλας, είναι που θα απλώσετε το μίγμα του φύλλου για να ξεκολλάει μετά.

Για το φύλλο:
1,5 c κάσιους
1,5Τ χυμό λεμονιού
2Τ μέλι ή αγάβη
1/2 c νερό
1Τ εκχύλισμα φυσικής βανίλιας
1/2t θαλασσινό αλάτι
1Τ σκόνη χρυσού λιναρόσπορου

Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από τον λιναρόσπορο, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Προσθέτετε και την σκόνη λιναρόσπορου και χτυπάτε ακόμα λίγο να αναμιχθεί καλά. Απλώνετε μια λεπτή στρώση μίγματος στα ειδικά αντικολλητικά φύλλα του αφυγραντή. Αφυγραίνετε για 8 ώρες στους 115F. Προσοχή, δεν θέλουμε τα φύλλα να στεγνώσουν τελείως. Όταν είναι έτοιμα τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Για τη γέμιση:
1,5c καρύδια
1/4c μέλι ή αγάβη
1t κανέλα
1/2t μοσχοκάρυδο
1/4t κάρδαμο
1/8t γαρύφαλλο
1/2t αλάτι

Σε ένα μούλτι τεμαχίζετε ελάχιστα τα καρύδια μαζί με τα μπαχαρικά. Μεταφέρετε σε ένα μπωλ, προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε. Βάζουμε ένα φύλλο για βάση, απλώνουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε το ίδιο άλλες δυο φορές. Στο τέλος βάζουμε άλλο ένα φύλλο και περιχύνουμε τον μπακλαβά με μέλι ή yacon σιρόπι.

6 Δεκεμβρίου 2012

Ζεστή σοκολάτα από αμυγδαλόγαλα!!!!

Αμυγδαλόγαλα νομίζω ότι ξέρουμε όλοι να φτιάχνουμε. Για όποιον δεν ξέρει τον παραπέμπω στο παρακάτω video 
http://www.youtube.com/watch?v=vhlwtHA6MSg
Εγώ βέβαια τα ξεφλουδίζω τα αμύγδαλα, γιατί με την πούλπα που μένει φτιάχνω ωραίο άσπρο τυράκι!
Tώρα η ιδέα να φτιάξω και αφρόγαλα, φέτος προέκυψε. Είναι απλό, απλά ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, (λίγο όμως, γιατί θα κόψει) και μετά με τo εργαλείο του φραπέ κάνουμε τον αφρό.
Μέσα στο γάλα αμυγδάλου βάζω ωμό κακάο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, βανίλια, καγιέν και μέλι. Σλουρπ!!!


28 Νοεμβρίου 2012

Παστάκια Αχλάδι-Τζίντζερ (raw-living)


Η διάθεση παραμένει φθινοπωρινή, ωστόσο τα τζάκια μας συντροφεύουν το βράδυ, ένα τσάι μας ζεσταίνει και ένα γλυκό...τι άλλο? ...μας γλυκαίνει! Η βάση από αμύγδαλα, χουρμάδες, κακάο, βανίλια, η κρέμα με κάσιους, αχλάδια, τζίντζερ, μέλι, βούτυρο καρύδας και στο τέλος μια δόση κανέλας παρέα με μια καραμελωμένη φέτα αχλάδι...
Αν θέλετε να γευτείτε και εσείς αυτόν τον πειρασμό στείλτε μου ένα email και θα σας στείλω τη συνταγή...έτσι για να δω ποιοι έχουν τη διάθεση να γλυκαθούν!!!



1 Νοεμβρίου 2012

Καλό μήνα με μια τούρτα ρόδι για γούρι!!!!



Να που ξανάρθε ο καιρός που το πρώτο πράγμα που κάνω το πρωι είναι να φάω ένα ρόδι. Δεν ξέρω αλλά αυτή η διαδικασία, αυτό το χρώμα, η λάμψη  μου φτιάχνουν τη διάθεση.
Έφτιαξα φυσικά και μια ωμοφαγική τούρτα ρόδι, έτσι για το γούρι. Αυτό που έχω να πω είναι ότι παρόλο που η τούρτα έχει μέσα χυμό ρόδι, δεν θυμίζει σε τίποτα ρόδι. Υπερισχύει το λάδι της καρύδας και το κάσιους, αλλά παρόλα αυτά έχει μια γλύκα ξεχωριστή. Και το χρώμα αυτό το λατρεύω!!!! Μην σας ξεγελά όμως δεν είναι από το ρόδι, αλλά από πατζάρι. Δυστυχώς το ρόδι δεν δίνει ένα τόσο έντονο χρώμα.





24 Σεπτεμβρίου 2012

Ωμοφαγική Τούρτα Nocciola+ Chocolate Decadence!!


Αυτή την σοκολατένια τούρτα με φουντούκια μου την ζήτησε ένας φίλος να την φτιάξω για τη γιορτή του. Κάποιοι εδώ στο σπίτι (ονόματα δεν λέμε) ζήλεψαν και μου ζήτησαν να την ξαναφτιάξω για να την δοκιμάσουν. Την φωτογράφισα για σας, σας δίνω και τη συνταγή για να την φτιάξετε, όμως προσοχή μην την φάτε πολύ αργά γιατί δεν θα κοιμηθείτε.... πρόκειται για μια τούρτα chocolate decadence!!! Η συνταγή είναι για μια τούρτα 20εκ που δίνει 12 αξιοπρεπή κομμάτια.

Για τη βάση:
1/2 κούπα φουντούκια
1/2 κούπα καρύδα
1 κ.σ κακάο
1 κ.σ μέλι ή αγάβη
1 κ.σ cacao nibs
1/2 κ.γ φυσική βανίλλια
λίγο θαλασσινό αλάτι

Βάλτε σε ένα μούλτι τα φουντούκια και αλέστε τα μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέστε και την καρύδα και αναμείξτε την με τη σκόνη φουντουκιού. Προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε τα μέχρι να ανακατευτούν όλα μαζί καλά . Εάν χρειαστεί προσθέστε 1/2-1 κ.γ νερό γιατί θέλουμε να κολλάει το μείγμα στα δάχτυλα όταν το πιέζουμε. Ρίξτε το μείγμα σε ένα κυλινδρικό τσέρκι 20εκ και πιέστε το ελαφρά και ομοιόμορφα με τα δάχτυλα.

Για την κρέμα σοκολάτας:
2 κούπες ωμό κάσιους
1/2 κούπα μέλι ή αγάβη
1 κούπα ωμό κακάο
1/4 της κούπας νερό
1/4 της κούπας ωμό βούτυρο καρύδας
1/4 της κούπας ωμό βούτυρο κακάο
3 κ.σ εκχύλισμα φυσικής βανίλιας
100 γρ ωμά φουντούκια
1/4 κ.γ θαλασσινό αλάτι

Βάλτε τα κάσιους, το νερό και το αλάτι σε ένα δυνατό μπλέντερ και χτυπήστε καλά μέχρι να σπάσει τελείως το κάσιους. Προσθέστε το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και το κακάο και χτυπήστε καλά, μέχρι να ανακατευτούν όλα τα υλικά και να γίνει το μείγμα λείο και κρεμώδες. Προσθέστε στο τέλος  το βούτυρο καρύδας και το βούτυρο κακάο και αναμείξτε ξανά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση, προσθέστε και τα φουντούκια, ανακατέψτε να πάνε παντού και βάλτε τη τούρτα στο ψυγείο για 8 ώρες τουλάχιστον.




31 Αυγούστου 2012

Παγωτό αβοκάντο-λάιμ...στο λεπτό!


Απίστευτο! Τόσα χρόνια στην ωμοφαγία, τόσα αβοκάντο έχω φάει με διάφορους τρόπους, πώς και δεν είχα σκεφτεί να φτιάξω και παγωτό με αβοκάντο? Λοιπόν το επιχείρησα και το αποτέλεσμα με ενθουσίασε!!!
Το παγωτό έχει μια τέλεια μαστιχωτή υφή, δεν κρυσταλλώνει και το κυριότερο δεν χρειάζεται παγωτομηχανή. Έβαλα και λάιμ που μου αρέσει και η γεύση του αβοκάντο δεν φαινόταν καθόλου.

θα χρειαστούμε :

2 κούπες ώριμα αβοκάντο λιωμένα
1/2  κούπα χυμό λάιμ
2 κουταλάκια ξύσμα λάιμ
3/4 της κούπας μέλι ή αγάβη
2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
λίγο θαλασσινό αλάτι


Τα βάζουμε όλα μαζί στο μούλτι μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Τοποθετούμε το μίγμα  μέσα σε ένα γυάλινο τάπερ και το βάζουμε στην κατάψυξη. Σε 3-4 ώρες το παγωτό μας θα είναι έτοιμο, χωρίς συνεχές ανακάτεμα και χωρίς τη χρήση παγωτομηχανής!

Κοιτάξτε τι τέλεια υφή έχει! Το προτείνω ανεπιφύλακτα!!!!



5 Αυγούστου 2012

Σύκο & Σταφύλι - Καθαριστικός Χυμός!

Τα σταφύλια είναι από τα πιο καθαριστικά φρούτα, γεμάτα βιταμίνες και μέταλλα. Προτιμάμε σταφύλια με κουκούτσια, αφού είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά και λιπαρά οξέα (τέλεια για τα μαλλιά  και το δέρμα μας). Επίσης η φλούδα του σταφυλιού περιέχει ένα συστατικό γνωστό ως ρεσφερατόλη, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη του καρκίνου και βελτιώνει κατά 30 % την αιμάτωση του εγκεφάλου μειώνοντας κινδύνους εμφράγματος.

Μην ξεχνάμε ότι την δεκαετία του 1920 η γιατρός J. Brant (2) στην Νοτ. Αφρική αποτύπωσε στο βιβλίο της την μέθοδο θεραπείας της ίδιας από τον καρκίνο στομάχου και τη μεγάλη αξία των σταφυλιών και του χυμού τους, στη θεραπεία σοβαρών ασθενειών.

Από τότε γιατροί και φυσιοθεραπευτές σ' όλο τον κόσμο συστήνουν και εφαρμόζουν τη "Σταφυλοθεραπεία" ατομικά και σε οργανωμένα κέντρα για την αποτοξίνωση του οργανισμού και τη θεραπεία πολλών χρόνιων ασθενειών όπως αιμορροΐδες, ηπατικές παθήσεις, παχυσαρκία, έλκος, καρκίνος, αλλά και την βελτίωση της υγείας με αποτοξίνωση.

Τα σύκα από την άλλη είναι πλούσια σε ασβέστιο και δρούν σαν ήπια καθαρτικά και χάρη σε ένα συστατικό που καλείται βλεννίνη βοηθάνε στο να αποβάλλουμε τις τοξίνες και τη βλέννα από τον οργανισμό μας.

Για αυτό λοιπόν προτείνω έναν χυμό (από το βιβλίο του Matthew Kenney- raw food real world) που συνδυάζει αυτά τα δύο σούπερ καθαριστικά φρούτα του Αυγούστου!

Για 4-6 ποτήρια

4 κούπες σταφύλια
1 κούπα σύκα
1 κούπα κρύο νερό
1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
λίγο κανέλλα
λίγο θαλασσινό αλάτι
2 κούπες παγάκια

Βάζουμε όλα τα συστατικά στο μπλέντερ, εκτός από τα παγάκια και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε στο τέλος και τα παγάκια και χτυπάμε πάλι μέχρι να διαλυθούν και αυτά. 


 
Α! Σας υποσχέθηκα τις αναλογίες για την κρέπα βερύκοκου!

Λοιπόν για την κρέπα θα χρειαστούμε:
1 κιλό καθαρισμένα βερύκοκα
2-3 κουτ. σούπας μέλι ή αγάβη

Τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα κάνουμε ένα πολτό. Αδειάζουμε το μίγμα σε δύο ταψάκια του αφυγραντή, αφήνουμε για 10 ώρες σε θερμοκρασία 105F μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Για τη κρέμα καρύδας:
125 γρ φρέσκια καρύδα ταυλάνδης
200ml γάλα καρύδας
90 γρ μέλι ή αγάβη
1 κουτ. σούπας λεκιθίνη
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουτ. γλ. φυσική βανίλια σε σκόνη
1 γεμάτη κουτ. σούπας βούτυρο καρύδας
λίγο θαλασσινό αλάτι

Τα χτυπάμε όλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα.

Φρέσκα φρουτάκια:
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια βερύκοκα, νεκταρίνια και βανίλιες, τα περιχύνουμε με μέλι και τα βάζουμε στον αφυγραντή για 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσουν.


26 Ιουλίου 2012

Κρέπα βερύκοκου με κρέμα καρύδας και φρέσκα φρούτα!

Είχα αγοράσει πολλά βερύκοκα από τη βιολογική λαική και δεν ήξερα τι να τα κάνω, μια και αυτή την εποχή χαλάνε γρήγορα. Έτσι μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω κρέπες από βερύκοκο! Το μόνο που μπορώ να πω είναι:  φανταστικές!!!!  Η κρέπα έχει μια γλυκόξινη γεύση που λιώνει στο στόμα και η κρέμα είναι πολύ ελαφριά, αφού απουσιάζουν οι ξηροί καρποί. Το μόνο άσχημο είναι ότι γενικά αυτοσχεδίασα και δεν κράτησα ακριβώς ποσότητες και αναλογίες. Θα το επαναλάβω όμως σύντομα και θα τα σημειώσω αυτή τη φορά!


 Για να φτιάξω την κρέπα έβαλα τα βερύκοκα στο μπλέντερ μαζί με λίγο μέλι και τα χτύπησα μέχρι να γίνει μια σάλτσα. Αυτή τη σάλτσα την έβαλα πάνω σε ένα φύλο Τeflex του αφυγραντή και την άφησα εκείνα . Ενναλακτικά τώρα που είναι καλοκαίρι και ο ήλιος καίει μπορείτε να την βάλετε και σε ένα αντικολλητικό φύλλο και να το βγάλετε στον ήλιο.
Για την κρέμα χτύπησα στο μπλέντερ τη σάρκα μιας φρέσκιας ταυλανδέζικης καρύδας με γάλα καρύδας, λίγο βούτυρο καρύδας, μέλι, λεκιθίνη μη γενετικά τροποποιημένη (για να είμαι σίγουρη ότι θα πήξει) και λίγη φυσικά βανίλια.Έκοψα σε μικρά κομμάτια και μερικά βερύκοκα, νεκταρίνια και βανίλιες και τα ανέμειξα με λίγο μέλι πριν τα βάλω στον αφυγραντή ή στον ήλιο για να μαλακώσουν λίγο. Σύντομα θα έχω και ακριβείς ποσότητες!


23 Ιουλίου 2012

Τάρτα βερύκοκου με λεβάντα!


Ένα από τα αγαπημένα μου blog είναι αυτό της Golubka (http://g0lubka.blogspot.gr). Το παρακολουθώ πολύ συχνά και μερικές φορές δοκιμάζω και καμιά συνταγή της. Τελευταία φορά μου έκανε εντύπωση η συνταγή της για μια τάρτα βερύκοκου με λεβάντα και είπα να την δοκιμάσω. Το ξέρω ότι τα βερίκοκα είναι τέλος εποχής, αλλά εγώ βρίσκω ακόμα μερικά στη βιολογική λαική. Έκανα ότι ακριβώς έλεγε η συνταγή αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν το αναμενόμενο. Η μαρμελάδα πορτοκάλι δεν έπηξε με αποτέλεσμα η κρέμα να μουλιάσει και να μην στέκεται το γλυκό με τίποτα. Για αυτό στην παρακάτω συνταγή έχω μειώσει το χυμό πορτοκαλιού από 1/2 φλυτζάνι που είναι στην αρχική σε 1/4 του φλιτζανιού. Νομίζω όμως ότι η τάρτα και χωρίς αυτή τη μαρμελάδα  θα είναι υπέροχη.

Τάρτα Βερύκοκου με Λεβάντα
(Για μια τάρτα 20cm)

Για τα Βερύκοκα:
5-6 ώριμα βερύκοκα - κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα λουλούδια λεβάντας
1/4 του φλιτζανιού μέλι


Τακτοποιήστε τα βερίκοκα στο Teflex του αφυγραντήρα. Αναμίξτε τη λεβάντα και το μέλι σε ένα μπώλ. Ζεστάνετε το μείγμα τοποθετώντας το μπώλ σε ένα μεγαλύτερο μπώλ με ζεστό νερό. Ρίξτε το μέλι λεβάντας πάνω από τα βερίκοκα και αφήστε τα στον αφυγραντή στους 41ο c για  2-4 ώρες.

Για τη βάση:
1 φλιτζάνι αμύγδαλα - μουλιασμένα όλο το βράδυ
1/2 φλιτζάνι κάσιους - 
μουλιασμένα για 4 ώρες
1/4 του φλιτζανιού τρίμμα καρύδας
1/2 φλιτζάνι χουρμάδες
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
μια πρέζα θαλασσινό αλάτι

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να αναμιχθούν  και να κολάνε μεταξύ τους όταν πιέζονται με τα  δάκτυλα. Στη συνέχεια πατήστε ομοιόμορφα το μίγμα σε μια φόρμα τάρτας 20cm.

 


Κρέμα Βανίλια:
1 1/2 φλιτζάνια κάσιους - μουλιασμένο για 4 ώρες
1/2 φλιτζάνι  ​​από τη σάρκα μια φρέσκιας ταϊλανδέζικης καρύδας

1/2 φλιτζάνι αμυγδαλόγαλα
τους σπόρους μιας βανίλλιας
1/2 φλιτζάνι σιρόπι αγάβης ή μέλι
1/2 φλιτζάνι λάδι καρύδας

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να γίνει γίνει λείο και κρεμώδες. Βάλτε το μίγμα πάνω από τη βάση και τοποθετήστε τη τάρτα στην κατάψυξη για 30 λεπτά έως μία ώρα. Όταν η επιφάνεια είναι σταθερή, τοποθετήστε τις μαριναρισμένες και αφυδατωμένες φέτες βερίκοκου.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι:
1/4 του φλιτζανιού φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι
περίπου 1/4 φλιτζάνι φύκι Irish Moss - το πλένετε σχολαστικά και το αφήνετε για 10 λεπτά σε ζεστό νερό
1 κουταλιά μέλι ή σιρόπι αγάβης

Ανακατέψτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν καλά και το μίγμα να γίνει  τελείως λείο. Ρίξτε το πάνω από τα βερίκοκα και βάλτε την τάρτα στο ψυγείο μέχρι να πήξει.



Καλή απόλαυση!

15 Ιουνίου 2012

Χυμός με βερύκοκα!


 Άν η βερυκοκιά σας είναι γεμάτη βερύκοκα, φτιάξτε και κανά χυμό με τα πιο ώριμα!

Θα χρειαστείτε: 
 • ½-1 κούπα χυμό πορτοκάλι ή νερό
• 1 κούπα παγάκια
• 10-15 ώριμα βερύκοκα
• λίγο μέλι ή αγάβη
•1 κουτ. γλ. maca

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα παγάκια στο μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν καλά τα βερύκοκα. Προσθέτουμε και τον πάγο και ξαναχτυπάμε μέχρι να σπάσει ο πάγος.
Απολαύστε το χυμό σας!

12 Ιουνίου 2012

Χυμός με φράουλες και goji berries!

          Ουφ, ζέστη πολύ, φράουλες πολλές, τι καλύτερο από έναν δροσιστικό  χυμό! 
          Βάζω λοιπόν μέσα στο μπλέντερ χυμό πορτοκάλι, 5-6 μεγάλες φράουλες (το πράσινο 
          δεν το βγάζω!), μια χούφτα goji berries, λίγη φυσική βανίλια και τα χτυπάω μέχρι να 
          διαλυθούν όλα καλά. Σλούρπ....


2 Ιουνίου 2012

Ενεργειακές μπάρες με σύκα, καρύδια και μέλι!


Ξεκίνησα να κάνω ποδήλατο και μετά από κάποια ώρα με πιάνει μια λιγουρίτσα! Είπα λοιπόν να φτιάξω καμιά ενεργειακή μπάρα να έχω μαζί μου. Αποφάσισα η πρώτη μου ύλη να είναι καρύδια και σύκα γιατί έχω αρκετά και λόγω καλοκαιριού πρέπει να καταναλωθούν.
Αν θέλετε να φτιάξετε και εσείς ένα χορταστικό, υγιεινό και εύχρηστο σνακ που θα σας κρατήσει μακριά από την πείνα και την επικίνδυνη λιγουρίτσα θα χρειαστείτε:

2 κούπες καρύδια
1 κούπα κάσιους
1 κούπα αποξηραμένα σύκα
1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκάλι
1 κουτ. σούπας maca
1/4 κουτ. γλυκού φυσική βανίλια
λίγο αλατάκι
1/4 κούπα μέλι
2 κουτ. σούπας αγάβη

Κόβουμε σε πιο μικρά κομματάκια τα σύκα και στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι και την αγάβη μέσα σε ένα μπλέντερ. Θα αναμίξουμε τα υλικά μεταξύ τους, αλλά δεν θέλουμε να διαλυθούν τελείως τα κάσιους και το καρύδι. Θέλουμε να υπάρχουν μικρά κομματάκια για να είναι η μπάρα μας τραγανή και για να μην βγάλει και πολύ λάδι το καρύδι. Αφού έχουμε επιτύχει αυτό προσθέτουμε και το μέλι με την αγάβη και ανακατεύουμε πάλι στο μπλέντερ μέχρι το μίγμα να μαλακώσει.Τοποθετούμε το μίγμα σε μια λαδόκολλα, βάζουμε από πάνω άλλη μία και με έναν μικρό πλάστη ισιώνουμε την επιφάνεια στο επιθυμητό πάχος. Κόβουμε σε μικρές μπάρες και τυλίγουμε με  διαφανές χαρτί περιτυλίγματος. Βάζουμε στο ψυγείο.
Τόσο απλό είναι!

24 Μαΐου 2012

Ωμοφαγικά γλυκά για κάθε περίσταση!

 Για γάμους και αρραβώνες τούρτα κρέμα σοκολάτα με γεύση 
          πορτοκάλι ή μόκα και βάση από αμύγδαλα, χουρμάδες και cacao nibs !!! 
 



Για γενέθλια τούρτα με γεύση σοκολάτα-πορτοκάλι, 
παιχνιδιάρικες μελισσούλες από μάρτζιπαν, γύρη και
 βάση από αμύγδαλα και χουρμάδες !!! 
 
                                      
                                       


                                          Για βαφτίσια κεράσματα με κρέμα φράουλας, goji berries και
                                                            βάση από αμύγδαλο και χουρμάδες !!!


15 Μαΐου 2012

Ωμοφαγικό παγωτό με γεύση φράουλα!





Οι φράουλες είναι το φρούτο της εποχής. Έχουν κυριολεκτικά γεμίσει το ψυγείο μου. Τις τρώω σκέτες, φτιάχνω χυμούς, τις βουτάω σε σοκολάτα, τις ψιλοκόβω και τις μαρινάρω με μέλι, βανίλια Μαγαδασκάρης και λεμόνι.Σήμερα όμως θέλω παγωτό. Θέλω όμως ένα υγιεινό και άπαχο παγωτό με βιολογικές φράουλες, χωρίς  γάλα, αυγά, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη!

Θα χρειαστώ:

2 cups φράουλες
1/2 cup αμυγδαλόγαλα
1/2 cup κάσιους
1/3-1/2 cup μέλι
2 Τ λεμόνι
1Τ βανίλια φυσική
1Τ lucuma
 1/4 cup λάδι καρύδας
1/8 t αλάτι

Μουλιάζουμε τα κάσιους για 2 ώρες τουλάχιστον. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τη λεκιθίνη ή το λάδι καρύδας σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει το μίγμα μια ομοιογενής κρέμα. Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.  Παγώνουμε το μίγμα για 2 ώρες και μετά το βάζουμε σε μια παγωτομηχανή. Τώρα εάν δεν έχουμε παγωτομηχανή, βάζουμε το μίγμα στην κατάψυξη αλλά έχουμε κατά νου να το ανακατεύουμε συχνά ώστε να παίρνει το μίγμα αέρα και να μην κρυσταλλώσει.



29 Απριλίου 2012

Υγιεινό γλυκό με αβοκάντο και κακάο!!!


Τo chocamole είναι το αγαπημένο μου γλυκό και αυτό γιατί η κρέμα σοκολάτας δεν περιέχει ίχνος ξηρού καρπού και ελαίου. Η κρεμώδης υφή της σοκολάτας οφείλεται αποκλειστικά και μόνο στο λίπος του αβοκάντο (88% περιεκτικότητα). Δεν τρομάζουμε όμως, γιατί πρόκειται για ωφέλιμα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, με κύριο εκπρόσωπο το ελαϊκό οξύ. Επιπλέον αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης Ε, καλίου και φυτικών ινών.
Και ακούστε και αυτό: το αβοκάντο έχει εξαιρετική αντικαρκινική δράση, είναι ευεργετικό για την καρδιά και αντιφλεγμονώδες...

Σας δίνω λοιπόν την συνταγή, η οποία είναι πανεύκολη κα γρήγορη αρκεί βέβαια τα αβοκάντο να είναι ώριμα.

Για τη Βάση
150 γρ αμύγδαλα ωμά
  60 γρ χουρμάδες
1 κουτ. γλυκού σκόνη φυσικής βανίλιας 

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε, προσέχουμε όμως να μην γίνουν σκόνη. Μουλιάζουμε τους χουρμάδες για 1 ώρα, τα βάζουμε στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια πάστα. Προσθέτουμε την σκόνη αμυγδάλου και την φυσική βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά. Θα πρέπει όταν πιέζουμε το μίγμα με τα δάχτυλα να κολλάει.
Βάζουμε το μίγμα στη βάση ενός τσερκιού 18 εκ πατώντας το ελαφρά με τα δάχτυλα και μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα σοκολάτας το βάζουμε στο ψυγείο.

Για την κρέμα σοκολάτας
770 γρ καθαρισμένα αβοκάντο
300 γρ μέλι ή σιρόπι αγάβης
100 γρ σκόνη κακάο ωμό
3 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουτ. σούπας εκχύλισμα φυσικής βανίλιας
λίγο θαλασσινό αλάτι

Χτυπάμε τα αβοκάντο μέχρι να γίνουν μια κρέμα και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αν η κρέμα είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε την κρέμα πάνω από την βάση, σκεπάζουμε με μια διαφανή ταινία και το βάζουμε στο ψυγείο. Τρώγεται μετά από 2 – 3 ώρες.

Να και μια άλλη εκδοχή όπου έχω φτιάξει με τη βάση μια φωλιά και έχω βάλει μέσα την κρέμα σοκολάτας.





23 Απριλίου 2012

Ιπποκράτειος Διατροφή και ωμοφαγικά γλυκά!


Στις 2 Απριλίου είχα την χαρά να  παρευρεθώ στην παρουσίαση του βιβλίου του Νίκου Λιάπη «Ιπποκράτειος Διατροφή» και να φτιάξω τα γλυκά για τον μπουφέ που ακολούθησε μετά. Το βιβλίο το είδα για πρώτη φορά στο σπίτι μιας φίλης μου και φυσικά το δανείστηκα για να το διαβάσω.  Αυτό που μου έκανε αρχικά εντύπωση είναι ότι ο συγγραφέας είναι μηχανικός (όπως και εγώ!), γεγονός όμως που δεν τον εμποδίζει να ερευνά και να συγγράφει για θέματα υγείας και διατροφής. Έτσι μέσω του βιβλίου του μας συστήνει ένα ολοκληρωμένο διατροφικό σύστημα που βασίζεται στις αρχές του μεγάλου 'Ελληνα γιατρού για την πρόληψη και τη θεραπεία μέσω των τροφών, γιατί ως γνωστόν πρέπει ''Η τροφή να είναι το φάρμακό σου και το φάρμακο η τροφή σου''.
 Η Ιπποκράτειος διατροφή στηρίζεται στην κατανάλωση ζωντανών, ανεπεξέργαστων τροφών όπως τα φρούτα, τα λαχανικά, οι ξηροί καρποί και τα βότανα.  Το βιβλίο ορίζει και αιτιολογεί με σαφήνεια τι πρέπει και τι δεν πρέπει να τρώμε.  Εξηγεί με πιο τρόπο φορτώνει ο σύγχρονος τρόπος ζωής τοξίνες τον οργανισμό μας και πως δημιουργούνται οι αυτοάνοσες και φλεγμονώδεις παθήσεις.
Με σύμβουλο αυτό το βιβλίο μπορούμε λοιπόν να καθαρίσουμε τον οργανισμό μας από τις τοξίνες, να προστατεύσουμε την υγεία μας από αυτοάνοσες  και φλεγμονώδεις παθήσεις, να αδυνατίσουμε, να απαλλαγούμε από πονοκεφάλους, αλλεργίες, προβλήματα του γαστρεντερικού συστήματος, διαταραχές ύπνου και πόνους των αρθρώσεων.
Διαβάστε λοιπόν το βιβλίο και συνοδεύεστε το με ένα ωμοφαγικό γλυκάκι από τον μπουφέ: macaroons με γεύση μέντα, χαρούπι ή λεμόνι, κρέμα φράουλα από κάσιους συνοδεία goji berry και κρέμα σοκολάτας με αβοκάντο και άρωμα πορτοκαλιού....

3 Απριλίου 2012

Πεντανόστιμα Ωμοφαγικά Brownies!


Σκέφτηκα να δώσω μια γρήγορη, εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για ωμοφαγικά brownies. Τα συστατικά είναι καρύδια, καρύδα, μέλι, ωμό κακάο ή χαρουπάλευρο και η αναλογία για να την θυμόσαστε εύκολα είναι 3:2:1:0,5.
Αναλυτικά:

3 cups καρύδια
2 cups καρύδα
1 cup  μέλι
1/2 cup ωμό κακάο ή ωμό χαρουπάλευρο.

Βάζουμε στο μούλτι τα καρύδια και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Αλέθουμε για 1' ακόμα, ώστε να αποχτήσει το καρύδι μια βουτυρένια υφή (Προσοχή όμως μην το παρακάνουμε γιατί μετά το brownie θα βγάζει μια υπερβολική λαδίλα που δεν μου αρέσει προσωπικά).

Βάζουμε σε ένα μπώλ την καρύδα και το ωμό κακάο ή χαρουπάλευρο και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μέλι και το καρύδι και ανακατεύουμε με το χέρι καλά.
Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα πυρέξ και το πιέζουμε να γίνει επίπεδο στο πάχος που θέλουμε.
Σκεπάζουμε το πυρέξ  με μια διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομματάκια, γιατί αυτό το γλυκό είναι τόσο χορταστικό και θρεπτικό που μια μπουκιά μόνο φτάνει...



28 Μαρτίου 2012

Γύρη Πεύκου!

Η Άνοιξη είναι πια εδώ και όλα έχουν κιτρινίσει γύρω μας από την ανεπιθύμητη γύρη του πεύκου. Μήπως όμως δεν είναι τόσο ανεπιθύμητη? Αλλάξαμε γνώμη όταν ψάχνοντας σε ένα site για reishi μανιτάρια έπεσε το μάτι του Γρηγόρη (ο σύζυγος μου) πάνω σε μια γύρη που δεν ήταν από μέλισσες, αλλά από πεύκα! Παραγγείλαμε λοιπόν ένα μικρό και πανάκριβο βαζάκι για να την δοκιμάσουμε και όντως ήταν πολύ καλή. Του σφηνώθηκε λοιπόν του Γρηγόρη η ιδέα να μαζέψει και αυτός γύρη από το Μάτι που μένουμε, που είναι μια περιοχή γεμάτη πεύκα. Πήρε ένα κουβά, πήγε κάτω από τα κλαδιά των πεύκων, άρχισε να τα τινάζει μέσα στον κουβά και μάζεψε αυτό το βαζάκι γύρης που βλέπετε στην φωτογραφία. Πίνουμε κάθε πρωί ένα κουταλάκι του γλυκού με την πορτοκαλάδα μας και γινόμαστε turbo!!!! Δεν λέω να κάνετε το ίδιο και μην το επιχειρήσει κάποιος που έχει αλλεργία στη γύρη. Εμείς κάνουμε που και που πειραματάκια και τρελλίτσες!!!!

Οφέλη από την κατανάλωση γύρης πεύκου:

     Επαναφέρει τα επίπεδα των ορμονών στην εμμηνόπαυση.
     Ρυθμίζει και  ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
     Μειώνει τη χοληστερόλη.
     Ανακουφίζει από ρευματικούς πόνους.
     Βελτιώνει τη μεταβολική  λειτουργία του δέρματος και θρέφει την τρίχα στη ρίζα της.
     Ρυθμίζει το ενδοκρινικό σύστημα.
     Προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα και αυξάνει τα επίπεδα της δισμουτάσης του  
     υπεροξειδίου (ισχυρό αντιοξειδωτικό) στην καρδιά, το αίμα, το ήπαρ και τον εγκέφαλο.
     Αυξάνει τον μεταβολισμό και βοηθάει στη ρύθμιση του βάρους.
     Επιταχύνει τη δραστηριότητα των κυττάρων του ήπατος και ρυθμίζει την έκκριση της χολής.
     Ρυθμίζει τη λειτουργία του προστάτη.
     Βοηθά προληπτικά στο κοινό κρυολόγημα.
     Επαναφέρει
την ισορροπία ανδρογόνων και οιστρογόνων.
     Θρέφει τον εγκέφαλο.
     Τονώνει την αναγέννηση του ήπατος.
     Αυξάνει τα επίπεδα της ελεύθερης τεστοστερόνης στο αίμα.
     Βελτιώνει θεαματικά τη ζωτικότητα και την αντοχή.
  
Για περισσότερες πληροφορίες δείτε το site: 
 http://dev.surthrival.com/portfolios/pine-pollen/

27 Μαρτίου 2012

Πουτίγκα με φράουλες και τζίντζερ!

 


Μπορείς άραγε να φτιάξεις μια πουτίγκα χωρίς να χρησιμοποιήσεις υλικά όπως ζάχαρη, ζελατίνη και αυγά? Αμέ, στην ωμοφαγία όλα γίνονται, χάρη στον σπόρο που ακούει στο όνομα Chia! Αυτοί οι μικροί ασπρόμαυροι σπόροι  έχουν τη δυνατότητα να απορροφούν μέχρι και εννέα φορές τον όγκο τους σε νερό και να δημιουργούν έτσι ένα ζελέ. 

Οι διαλυτές ίνες στο ζελέ απελευθερώνουν αργά τους υδατάνθρακες στο σώμα, γεγονός πολύ  χρήσιμο για τους διαβητικούς αλλά και για όσους κάνουν δίαιτα μιας και οι υδατάνθρακες αποδεσμεύονται αργά δημιουργώντας την αίσθηση του κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για αυτό είναι  διαδεδομένη η χρήση των σπόρων και για τον έλεγχο της όρεξης!

Οι σπόροι έχουν το διπλάσιο της πρωτεΐνης των σπόρων άλλων δημητριακών, το πενταπλάσιο του ασβεστίου του γάλακτος, βόριο που είναι ιχνοστοιχείο που βοηθά τη μεταφορά του ασβεστίου στα οστά, σίδηρο και μαγνήσιο, επίσης είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά και επιπλέον είναι η πλουσιότερη πηγή φυτικών ωμέγα-3 αλλά και καλή πηγή ωμέγα-6.

Η συνταγή για 2-3 μπώλ:

7 Tbsp σπόροι chia 
1 cup φράουλες
1+3/4  cup γάλα αμυγδάλου
3/4 tsp σκόνη τζίντζερ
2 χουρμάδες ή 1 Tbsp μέλι 

Βάζουμε στο μπλέντερ τις φράουλες, το αμυγδαλόγαλα, το τζίντζερ και το μέλι ή τους χουρμάδες και ανακατεύουμε καλά. Έχουμε βάλει σε ένα άλλο μπολ τους σπόρους chia και ρίχνουμε το υγρό μείγμα, το οποίο πρέπει να είναι 2+1/4 cups (εάν είναι λιγότερο προσθέτουμε αμυγδαλόγαλα για να πετύχουμε την σωστή ποσότητα, τώρα εάν είναι περισσότερο απλά αφαιρούμε ότι περισσεύει). Ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα μέσα σε διάστημα 10 λεπτών. Το μοιράζουμε στα μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4-8 ώρες, ώστε να απορροφήσουν τα chia όσο αμυγδαλόγαλα μπορούν και να πήξει η πουτίγκα μας.

11 Ιανουαρίου 2012

Raw Marzipan ή Ωμή Αμυγδαλόπαστα!



                     
Μικρή όταν ζούσα στην Γερμανία η αγαπημένη μου σοκολάτα ήταν η Ritter Sport με γέμιση Marzipan ή αλλιώς αμυγδαλόπαστα! Προχθές λοιπόν που πήγα στο βιολογικό κατάστημα για κάποια ψώνια, στεκόμουν στο ταμείο για να πληρώσω και είδα μια λαχταριστή, τεράστια σοκολάτα με γέμιση αμυγδαλόπαστας.

Ήθελα να την αρπάξω και να την φάω, αλλά συγκρατήθηκα. Όπως κάνω πάντα άρχισα να διαβάζω τα συστατικά που περιέχει και δεν μου άρεσαν καθόλου. Γιατί τα απλά τα κάνουν πάντα τόσο πολύπλοκα? Ε, ναι λοιπόν το να φτιάξεις αμυγδαλόπαστα και μάλιστα ωμή είναι εύκολη υπόθεση και απαιτούνται μόνο 3 υλικά: ωμά και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, μέλι και φυσικό εκχύλισμα πικραμύγδαλου. Τα αμύγδαλα τα μούλιασα όλο το βράδυ για να ξεφλουδίζονται εύκολα και αφού τα ξεφλούδισα τα έβαλα στον αφυγραντή  για να στεγνώσουν.


1. Μούλιασμα

2. Ξεφλούδισμα
3. Αφύγρανση
Οι αναλογίες είναι οι εξής: 
2 + 3/4 cup αμύγδαλα,
2/3 cup μέλι,              
2 t φυσικό εκχύλισμα πικραμύγδαλου.
 
Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Επιμένουμε λίγο να βγει  το βούτυρο του αμυγδάλου. Προσθέτουμε το μέλι και το εκχύλισμα και ξαναχτυπάμε. Το αποτέλεσμα θα είναι αυτό!





Βάζουμε την αμυγδαλόπαστα στο ψυγείο για 20 λεπτά και στην συνέχεια φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια.



Εγώ έφτιαξα δύο παραλλαγές, η μία σκέτη και η άλλη με επικάλυψη ωμής σοκολάτας. Τα σκέτα μπαλάκια τα πάτησα ελαφρά και έβαλα για διακόσμηση λίγα Goji  Berries ή αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε σκούρο λιναρόσπορο.


Για την επικάλυψη της σοκολάτας έφτιαξα ένα μίγμα από:


1 cup λιωμένο βούτυρο κακάο
3/4 cup αγάβη
1 1/2 cups σκόνη κακάο
λίγο θαλασσινό αλάτι.


Σε αυτό το μίγμα βούτηξα ένα-ένα τα μπαλάκια και αφού τα φωτογράφησα, έκατσα στον καναπέ μου για να τα απολαύσω!



6 Ιανουαρίου 2012

Καλή και Πράσινη Χρονιά!

Εύχομαι το 2012 να είναι για όλους μια ανάλαφρη και δημιουργική χρονιά! Οι γιορτές σχεδόν έχουν τελειώσει και όλοι νομίζω έχουμε φάει πολύ φαγητό και πολλά γλυκά. Για αυτό δεν θα προτείνω κάποιο γλυκό, αλλά μια μίνι αποτοξίνωση.
Το πρωί όταν ξυπνάμε προσπαθούμε να μην φάμε στερεά τροφή  για 6 ώρες, απλά πίνουμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό με λίγο λεμόνι και στη συνέχεια φτιάχνουμε στο μπλέντερ μια μεγάλη ποσότητα πράσινο χυμό, τον οποίο πίνουμε όποτε πεινάμε.

Εγώ βάζω στο μπλέντερ 3 χούφτες σπανάκι, 1/3 ματσάκι μαιντανό, μια μπανάνα, μισό μήλο και τα χτυπάω με λίγο νερό. Στίβω τα πορτοκάλια και τα προσθέτω στο μπλέντερ, φέρνω μια στροφή και έτοιμος ο χυμός. Πάντα βάζω και μια κουταλιά γύρη στο ποτήρι!
Αφού περάσουν οι 6 ώρες τρώω ένα ελαφρύ χορτοφαγικό γεύμα με μπόλικη σαλάτα. Εάν πεινάσω μπορώ να  ξαναφάω μετά από 3 ώρες μερικά φρούτα. Το βράδυ τρώω κάτι ελαφρύ π.χ μια σαλάτα και προσπαθώ να μην φάω 3 ώρες πριν κοιμηθώ.