24 Νοεμβρίου 2011

Τούρτα Μανταρίνι-Σοκολάτα

Μανταρίνι-Σοκολάτα

Αυτή την εποχή το αγαπημένο μου χόμπυ είναι να γεμίζω ένα μπώλ με μανταρίνια και να το αδειάζω χωρίς ενοχές...

Ε, έφτιαξα και μια τουρτίτσα μανταρίνι - σοκολάτα, έκοψα ένα κομμάτι, το έβαλα σε ένα πιάτο και το τσάκισα σε κλάσματα δευτερολέπτου... και αυτό χωρίς ενοχές!
Μμμμμμμμμμμμ  τέλειος συνδυασμός και χωρίς κορεσμένο λίπος, χοληστερίνη, ζάχαρη, λακτόζη ή γλουτένη.
Η συνταγή για την κρέμα σοκολάτα υπάρχει στο προηγούμενο post και σας δίνω και την συνταγή για την κρέμα μανταρινιού όπως την βρήκα από το:  www.sweetlyraw.com

Mandarin Filling
2 1/2 cups mandarin segments
1 1/2 cups cashew
1/4 cup + 1 tablespoon maple syrup
6 drops stevia
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon packed orange zest
1 teaspoon vanilla extract
4-6 drops orange essential oil, or to taste
1/8 teaspoon himalayan salt
1/2 cup melted coconut oil
2 tablespoons melted cacao butter

Αντί για τις σταγόνες στέβια  έβαλα άλλο ένα τέταρτο cup μέλι.






9 Νοεμβρίου 2011

Τριπλή απόλαυση!

Η παραπάνω τούρτα ήταν παραγγελία του φίλου και φωτογράφου Νίκου για τα γενέθλια του. Εγώ ποτέ δεν θα την τολμούσα, μια και μου φαίνονται λίγο αταίριαστες οι γεύσεις. Χατίρι όμως δεν χαλάω σε κανέναν, οπότε την έφτιαξα.
Όταν φτιάχνω κάτι για τον Νίκο δεν αγχώνομαι για το αποτέλεσμα, γιατί ξέρω ότι ότι και να του φτιάξω θα του αρέσει. Έτσι λοιπόν πετυχαίνει πάντα 100% και ναι αυτή η τούρτα μπορώ να πω ότι βγήκε πανέμορφη!!!!!
Η επιθυμία και έμπνευση του Νίκου ήταν η εξής: κάτω μια σοκολατένια βάση με αμύγδαλα και χουρμάδες, από πάνω μια στρώση κρέμας φράουλα ( που είχα καταψύξει από το καλοκαίρι ), μετά μια στρώση σοκολάτας και τέλος  μια κρέμα μέντας με σοκολατένια σχέδια.
Το αποτέλεσμα φαίνεται στις φωτογραφίες που τόσο ωραία έβγαλε ο ίδιος.... τώρα γευστικά νομίζω ότι η μέντα υπερίσχυε έναντι των άλλων και θα την προτιμούσα μόνη της.

Σας δίνω την συνταγή αν θέλετε να την δοκιμάσετε και εσείς!

Για την βάση:
1 cup αμύγδαλα
3/4 cup χουρμάδες
4Τ ωμό κακάο
2Τ μέλι ή αγάβη
λίγο θαλασσινό αλάτι
λίγη φυσική βανίλια
Κάνουμε  πρώτα τα αμύγδαλα σκόνη. Μετά Βάζουμε στο μπλέντερ τους χουρμάδες με πολύ λίγο νερό και τους κάνουμε μια πάστα.  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πιέζουμε το μίγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 20cm.

Κρέμα Φράουλα:
1 cup κάσιους
4/3 cups φράουλες
1/4 cup αμυγδαλόγαλο
1/4 cup μέλι
1/3 Τ εκχύλισμα βανίλιας
1/3 cup ωμό λάδι καρύδας
λίγος χυμός λεμονιού
λίγο αλάτι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από την λεκιθίνη και το λάδι καρύδας σε ένα καλό μπλέντερ.Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές προσθέτουμε και τα άλλα 2 υλικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στην φόρμα και την βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί ώστε να συνεχίσουμε με την επόμενη στρώση.

Κρέμα σοκολάτας:
1 cup κάσιους
3/4 cup ωμό βούτυρο κακάο (λιωμένο σε μπέν μαρί)
1/4 cup ωμό κακάο
1/4 cup μέλι
1/4 cup νερό
1t εκχύλισμα βανίλιας
1t χυμός λεμονιού
Η διαδικασία είναι η ίδια με την κρέμα φράουλα.

Κρέμα μέντας:
1 cup κάσιους
3/4 cup ωμό βούτυρο κακάο (λιωμένο σε μπέν μαρί)
1/4 cup φρέσκια μέντα
1/4 cup μέλι
1/4 cup νερό
1/2 t εκχύλισμα βανίλιας
1/2t χυμός λεμονιού
1  σταγόνα αιθέριο έλαιο μέντας.
Η διαδικασία είναι η ίδια με την κρέμα φράουλα.





4 Νοεμβρίου 2011

Ένα ρόδι την ημέρα...

 Το ρόδι είναι από τα αγαπημένα μου φρούτα και δεν υπήρχε περίπτωση να μην το δοκιμάσω και στα γλυκά που φτιάχνω. 
Χάρη στον γνωστό chef της ωμοφαγίας Russel James ξετρύπωσα μια συνταγή και την έφτιαξα.  
Δεν μένει να την δοκιμάσετε και εσείς!

For the base
1 cup cashews
2 tablespoons agave
1/4 cup coconut oil
2 teaspoons vanilla extract
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons lemon juice
- First process cashews to flour.
- Add remaining ingredients and process again.
- Press into the bottom of a 9″ springform pan and place in fridge whilst working on filling.
For the filling
3 cups cashews, soaked for 1 – 2 hours
1 cup coconut oil
1/2 cup lemon juice
2 tablespoons vanilla extract
1/2 teaspoon salt
3/4 cup agave
1 1/2 cup pomegranate juice
1/2 cup beetroot juice (optional, just for colour)
- Blend all ingredients in a high speed blender under smooth.
- Pour on top of the base.
- Place in the freezer to set. Once it’s set, the cheesecake can be moved to, and stored in, the fridge until ready to eat.
http://therawchef.com/therawchefblog/pomegranate-cheesecake-with-clementine-gelato

Ιδού το αποτέλεσμα!!!