29 Δεκεμβρίου 2011

Raw Melomakarona!


Πρίν λίγες μέρες πήρα στα χέρια μου το βιβλίο μαγειρικής της Νίνας Σαββίδη με τίτλο ''Vegan and Living Raw Food''. Πρόκειται για ένα βιβλίο-λεύκωμα για vegan και ωμοφαγική (raw food) διατροφή με μοναδικές φωτογραφίες και συνταγές.

Το βιβλίο είναι χωρισμένο σε πέντε ενότητες (ροφήματα, ορεκτικά - σαλάτες, σούπες, κύρια πιάτα και επιδόρπια), με πλούσιο φωτογραφικό υλικό, που σε ενθαρρύνει να φτιάξεις τις συγκεκριμένες συνταγές. Είδα λοιπόν την συνταγή με τα μελομακάρονα και είπα να τα φτιάξω μέρες που είναι!  Η συνταγή βέβαια αν ψάξετε υπάρχει και στο site της Νίνας: www.veggie-wedgie.com
Το βιβλίο έχει και συνταγή για Raw Kourambiedes τους οποίους θα δοκιμάσω σύντομα!

7 Δεκεμβρίου 2011

24 Νοεμβρίου 2011

Τούρτα Μανταρίνι-Σοκολάτα

Μανταρίνι-Σοκολάτα

Αυτή την εποχή το αγαπημένο μου χόμπυ είναι να γεμίζω ένα μπώλ με μανταρίνια και να το αδειάζω χωρίς ενοχές...

Ε, έφτιαξα και μια τουρτίτσα μανταρίνι - σοκολάτα, έκοψα ένα κομμάτι, το έβαλα σε ένα πιάτο και το τσάκισα σε κλάσματα δευτερολέπτου... και αυτό χωρίς ενοχές!
Μμμμμμμμμμμμ  τέλειος συνδυασμός και χωρίς κορεσμένο λίπος, χοληστερίνη, ζάχαρη, λακτόζη ή γλουτένη.
Η συνταγή για την κρέμα σοκολάτα υπάρχει στο προηγούμενο post και σας δίνω και την συνταγή για την κρέμα μανταρινιού όπως την βρήκα από το:  www.sweetlyraw.com

Mandarin Filling
2 1/2 cups mandarin segments
1 1/2 cups cashew
1/4 cup + 1 tablespoon maple syrup
6 drops stevia
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon packed orange zest
1 teaspoon vanilla extract
4-6 drops orange essential oil, or to taste
1/8 teaspoon himalayan salt
1/2 cup melted coconut oil
2 tablespoons melted cacao butter

Αντί για τις σταγόνες στέβια  έβαλα άλλο ένα τέταρτο cup μέλι.






9 Νοεμβρίου 2011

Τριπλή απόλαυση!

Η παραπάνω τούρτα ήταν παραγγελία του φίλου και φωτογράφου Νίκου για τα γενέθλια του. Εγώ ποτέ δεν θα την τολμούσα, μια και μου φαίνονται λίγο αταίριαστες οι γεύσεις. Χατίρι όμως δεν χαλάω σε κανέναν, οπότε την έφτιαξα.
Όταν φτιάχνω κάτι για τον Νίκο δεν αγχώνομαι για το αποτέλεσμα, γιατί ξέρω ότι ότι και να του φτιάξω θα του αρέσει. Έτσι λοιπόν πετυχαίνει πάντα 100% και ναι αυτή η τούρτα μπορώ να πω ότι βγήκε πανέμορφη!!!!!
Η επιθυμία και έμπνευση του Νίκου ήταν η εξής: κάτω μια σοκολατένια βάση με αμύγδαλα και χουρμάδες, από πάνω μια στρώση κρέμας φράουλα ( που είχα καταψύξει από το καλοκαίρι ), μετά μια στρώση σοκολάτας και τέλος  μια κρέμα μέντας με σοκολατένια σχέδια.
Το αποτέλεσμα φαίνεται στις φωτογραφίες που τόσο ωραία έβγαλε ο ίδιος.... τώρα γευστικά νομίζω ότι η μέντα υπερίσχυε έναντι των άλλων και θα την προτιμούσα μόνη της.

Σας δίνω την συνταγή αν θέλετε να την δοκιμάσετε και εσείς!

Για την βάση:
1 cup αμύγδαλα
3/4 cup χουρμάδες
4Τ ωμό κακάο
2Τ μέλι ή αγάβη
λίγο θαλασσινό αλάτι
λίγη φυσική βανίλια
Κάνουμε  πρώτα τα αμύγδαλα σκόνη. Μετά Βάζουμε στο μπλέντερ τους χουρμάδες με πολύ λίγο νερό και τους κάνουμε μια πάστα.  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πιέζουμε το μίγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 20cm.

Κρέμα Φράουλα:
1 cup κάσιους
4/3 cups φράουλες
1/4 cup αμυγδαλόγαλο
1/4 cup μέλι
1/3 Τ εκχύλισμα βανίλιας
1/3 cup ωμό λάδι καρύδας
λίγος χυμός λεμονιού
λίγο αλάτι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από την λεκιθίνη και το λάδι καρύδας σε ένα καλό μπλέντερ.Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές προσθέτουμε και τα άλλα 2 υλικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στην φόρμα και την βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί ώστε να συνεχίσουμε με την επόμενη στρώση.

Κρέμα σοκολάτας:
1 cup κάσιους
3/4 cup ωμό βούτυρο κακάο (λιωμένο σε μπέν μαρί)
1/4 cup ωμό κακάο
1/4 cup μέλι
1/4 cup νερό
1t εκχύλισμα βανίλιας
1t χυμός λεμονιού
Η διαδικασία είναι η ίδια με την κρέμα φράουλα.

Κρέμα μέντας:
1 cup κάσιους
3/4 cup ωμό βούτυρο κακάο (λιωμένο σε μπέν μαρί)
1/4 cup φρέσκια μέντα
1/4 cup μέλι
1/4 cup νερό
1/2 t εκχύλισμα βανίλιας
1/2t χυμός λεμονιού
1  σταγόνα αιθέριο έλαιο μέντας.
Η διαδικασία είναι η ίδια με την κρέμα φράουλα.





4 Νοεμβρίου 2011

Ένα ρόδι την ημέρα...

 Το ρόδι είναι από τα αγαπημένα μου φρούτα και δεν υπήρχε περίπτωση να μην το δοκιμάσω και στα γλυκά που φτιάχνω. 
Χάρη στον γνωστό chef της ωμοφαγίας Russel James ξετρύπωσα μια συνταγή και την έφτιαξα.  
Δεν μένει να την δοκιμάσετε και εσείς!

For the base
1 cup cashews
2 tablespoons agave
1/4 cup coconut oil
2 teaspoons vanilla extract
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons lemon juice
- First process cashews to flour.
- Add remaining ingredients and process again.
- Press into the bottom of a 9″ springform pan and place in fridge whilst working on filling.
For the filling
3 cups cashews, soaked for 1 – 2 hours
1 cup coconut oil
1/2 cup lemon juice
2 tablespoons vanilla extract
1/2 teaspoon salt
3/4 cup agave
1 1/2 cup pomegranate juice
1/2 cup beetroot juice (optional, just for colour)
- Blend all ingredients in a high speed blender under smooth.
- Pour on top of the base.
- Place in the freezer to set. Once it’s set, the cheesecake can be moved to, and stored in, the fridge until ready to eat.
http://therawchef.com/therawchefblog/pomegranate-cheesecake-with-clementine-gelato

Ιδού το αποτέλεσμα!!!



9 Ιουλίου 2011

Παγωτό σοκολάτα και στην ωμοφαγία!!!!

Αμέ και παγωτό φτιάχνουμε!
 Για 4 μερίδες:
1+1/4 cups γάλα από φουντούκια
1 cup κάσιους
1/2 cup μέλι ή αγάβη
5Τ ωμή σκόνη κακάο
1Τ φυσική βανίλλια
1Τ λεκιθίνη non GMO
μια τσιμπιά αλάτι

Βάζουμε τα υλικά στο Vitamix και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα και το βάζουμε
σε μια παγωτομηχανή  ή εάν δεν έχουμε το βάζουμε σε ένα μπώλ και στην κατάψυξη και αφού παγώσει το χτυπάμε πάλι στο Vitamix.

3 Ιουλίου 2011

Irish Moss!!!!

- Irish Moss ... τί είναι πάλι αυτό?
- Είναι ένα δυσεύρετο ερυθρό φύκι.
- Μην μου πείς ότι ξεκίνησες να βάζεις βρωμερό φύκι μέσα στα γλυκά σου?
-Αυτό σκεφτόμουν και εγώ. Μπλιάχ! Όμως από την άλλη στον μαγικό κόσμο της ωμοφαγίας χρησιμοποιούν πολύ συχνά αυτό το φύκι ως φυσικό σταθεροποιητή. 'Ετσι χρησιμοποιείς λιγότερο κάσιους, η κρέμα δένει και τα γλυκά γίνονται πιο ανάλαφρα.
-Το έχεις δοκιμάσει ή το σκέφτεσαι ακόμα?
- Ακολούθησα την γνωστή ρήση '' Η γνωριμία διώχνει την προκατάληψη '' και έφτιαξα για αρχή κάτι απλό. Μια τάρτα κεράσι!!!
-Και πώς ήταν?
-Δοκίμασε.
-Μμμμμμμμμμμμμμμ....Μου αρέσει και δεν καταλαβαίνω καθόλου το φύκι.
-Χαίρομαι και να ξέρεις ότι είναι πλούσιο σε ιώδιο, θείο και βιταμίνες D και Β12. Έχουν αποδοθεί πολλές ευεργετικές ιδιότητες στο φύκι αυτό μετά από μελέτες όπως ότι βοηθάει στο αναπνευστικό, στην πέψη, στην λειτουργία του θυροειδή, στην απώλεια βάρους,στην πίεση του αίματος, στο δέρμα και στην εγκυμοσύνη.


Και η συνταγή για μια τάρτα 23cm:
Βάση: 3cups αμύγδαλο ξεφλουδισμένο και  μέλι ή αγάβη τόσο όσο να δέσει. Το βάζουμε στη βάση της φόρμας και το πατάμε ελαφρά με τα δάχτυλα μας.

Για το γέμισμα: 60gr Irish Moss(πλυμένο και μουλιασμένο για 24h)
1/2 cup+2 Τ χυμό λεμονιού
1/2 cup+2 Τ μέλι ή αγάβη
4 Τ εκχύλισμα βανίλλιας
Τα βάζουμε στο μπλέντερ όλα μαζί και τα χτυπάμε πολύ καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε: 1+3/4 cups κεράσια και λίγο αλάτι και ξαναχτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Το μεταφέρουμε σε ένα μπώλ και προσθέτουμε 2+1/4 cups μικρά κομματάκια κερασιού.Ανακατεύουμε και το προσθέτουμε πάνω από τη βάση. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

26 Ιουνίου 2011

Τούρτες παγωτό Ιουνίου!!!!



Τώρα που επιτέλους πιάσανε οι ζέστες πειραματίζομαι με ωμοφαγικές τούρτες παγωτό.
Εντάξει, η τούρτα παγωτό βανίλια-σοκολάτα με γεμιστά σοκολατάκια ταχινιού και αμυγδαλοβούτυρου έχει καθιερωθεί! Αλλά και η βανίλια-φράουλα με σοκολατένια κομματάκια φυτρωμένου φαγόπυρου με έχει ξετρελάνει! Τώρα σκέφτομαι  πια θα είναι η επόμενη....

22 Ιουνίου 2011

Raw...tella!!!!!


Λιγουρεύτηκα nutella και έφτιαξα την rawtella. Φανταστική !!!!

Ένα βαζάκι 750γρ. μου κόστισε για να το φτιάξω 15 ευρω και την ίδια μέρα έτυχε να πάω στο Lidl και να δω την ίδια ποσότητα πραλίνας φουντουκιού με 1.50 ευρω.
Μα τι βάζουν μέσα?????????????????

Για εσάς που προσέχετε τί τρώτε σας δίνω την συνταγή !

2 κούπες φουντούκι μουλιασμένο 6-8 ώρες και μετά 8 ώρες στον αφυγραντή μέχρι να γίνει τραγανό
1 1/2 κούπα μέλι
1/2 κ.γ. αλάτι θαλασσινό 
1 κ.γ.  κανέλα
1/2 κούπα φουντουκέλαιο ή αμυγδαλέλαιο
3/4 κούπα ωμή σκόνη κακάο

18 Ιουνίου 2011

12 Ιουνίου 2011

Upside - down cake!!!

 Μια πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή!!!
Ανακατεύω σε ένα μπώλ:
1/2 κούπα μύρτιλλα, 1 κούπα βατόμουρα, 1 κούπα φράουλες και 1 κουταλιά της σούπας μέλι.
Βάζω στο food processor 1 κούπα καρύδα, 1 κούπα καρύδια, 12 χουρμάδες, λίγο αλάτι και τα ανακατεύω.
Σε ένα τσέρκι των 15 cm βάζω στη βάση μια λαδόκολλα και απλώνω την μισή ποσότητα από τα φρούτα του δάσους. Προσθέτω από πάνω τη μισή ποσότητα από το μίγμα καρυδιού-καρύδας και το πιέζω ελαφρά με τα δάχτυλα. Επαναλαμβάνω και βάζω το τσέρκι στο ψυγείο για μια ώρα.

Για να ξεφορμάρω βάζω  ένα πιάτο πάνω από το τσέρκι και το αναποδογυρίζω. Βγάζω το τσέρκι και βουαλά...

Δείτε και το σχετικό βίντεο:
http://www.youtube.com/user/JenniferCornbleet?blend=23&ob=5#p/u/0/pf4nJoe_ay4

16 Μαΐου 2011

Ενεργειακές μπάρες !!!!

Αυτές οι ενεργειακές μπάρες είναι εφοδιασμένες με πρωτείνες, υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, ένζυμα, βιταμίνες, ωμέγα -3, ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο αλλά πάνω από όλα  είναι πεντανόστιμες, μπορούν να σε κρατήσουν όλη μέρα. και είναι πολύ εύκολο να  φτιαχτούν.

Απλά με λίγη φαντασία και καλή διάθεση ανακατεύεις κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο, αμύγδαλα, καρύδια, καρύδα, χουρμάδες, πορτοκάλι, λεμόνι, chia seeds, λιναρόσπορο....



6 Μαΐου 2011

Λεμονάκι μυρωδάτο!!!

Την εβδομάδα μετά το Πάσχα πήγαμε στο χωριό μας κοντά στην Κορώνη. Οι λεμονιές του κήπου μας ήταν γεμάτες λεμόνια. Φυσικά και τα μάζεψα, τα έφερα στην Αθήνα και έφτιαξα γλυκά με μπόλικο λεμόνι.
Επίσης δεν ξεχνάω κάθε πρωί να πίνω ένα ποτήρι νερό με μισό λεμόνι και μετά το μεσημέρι χτυπάω και ένα παστάκι με γεύση λεμόνι - καρύδα!!!!

Έφτιαξα και για το Bliss (Ρόμβης 24Α, Σύνταγμα) μερικά τσέρκια παστούλας με γεύση λεμόνι-καρύδα. Η κρέμα περιέχει κάσιους, μέλι, βούτυρο καρύδας, γάλα καρύδας, λεμόνι, κουρκουμά και φυσική βανίλια. Η βάση περιέχει αμύγδαλα, σουσάμι, τρίμμα καρύδας, αμυγδαλοβούτυρο, μέλι και ξύσμα λεμονιού. 
Όλα τα υλικά είναι βιολογικά ή φυσικής καλλιέργειας και δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία άνω των 41ο C!




Απολαύστε τα λοιπόν (...χωρίς τύψεις ) από σήμερα στο Bliss ή αν δεν προλαβαίνετε επικοινωνήστε μαζί μου!!! Καλό Σαββατοκύριακο!!!





11 Μαρτίου 2011

Chocamole αγάπη μου!!!

To chocamole είναι το αγαπημένο μου γλυκό και αυτό γιατί η κρέμα σοκολάτας δεν περιέχει ίχνος ξηρού καρπού και ελαίου. Η κρεμώδης υφή της σοκολάτας ωφείλεται αποκλειστικά και μόνο στο λίπος του αβοκάντο (88% περιεκτικότητα). Δεν τρομάζουμε όμως γιατί πρόκειται για ωφέλιμα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, με κύριο εκπρόσωπο το ελαικό οξύ. Επιπλέον αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης Ε, καλίου και φυτικών ινών.
Και ακούστε και αυτό: το αβοκάντο έχει εξαιρετική αντικαρκινική δράση, είναι ευεργετικό για την καρδιά και αντιφλεγμονώδες...

18 Φεβρουαρίου 2011

Τούρτες χωρίς τύψεις όλο εκπλήξεις!!!!!


Οι τούρτες του chocamole δεν γεμίζουν το στομάχι σου με άδειες θερμίδες
αλλά με βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα που περιέχονται στα υλικά, τα οποία είναι πάντα αγνά, φυσικά και βιολογικά.
Ότι και να δοκιμάσεις έχει πλούσια γεύση και για αυτό και ένα τόσο δα κομματάκι είναι αρκετό!
Ακόμα και το ωμό λάδι καρύδας που χρησιμοποιείται και είναι ένα κορεσμένο λίπος για καλή μας τύχη περιέχει μέσης αλύσου τριγλυκερίδια! Αυτά απορροφώνται κατευθείαν στο αίμα και στο συκώτι και διασπώνται σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη. Έτσι για την διάσπαση τους απαιτείται λιγότερη ενέργεια καθώς και ένζυμα.
Το ωμό λάδι καρύδας βοηθά επίσης στην καλή λειτουργία του θυροειδούς, επιταχύνει τον μεταβολισμό του σώματος μας και λόγω του λαυρικού οξέος βοηθά και στην πρόληψη διαφόρων προβλημάτων καρδιάς συμπεριλαμβανομένων και των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης και αρτηριακής πίεσης.
Τι ωραία, μια τούρτα που κάνει καλό στην υγεία μας !!!!


7 Φεβρουαρίου 2011

Ωμοφαγικά γλυκά... ότι πιο υγιεινό!




Μηλόπιτα all raw!!









Μοιάζει ψημένη αλλά είναι 100% ωμοφαγική!










Πάστα λεμονιού με cranberry coulis !









Πάστα λεμονιού με cranberry coulis !
Απίστευτη φρεσκάδα...