Raw Marzipan ή Ωμή Αμυγδαλόπαστα!

                     

Μικρή όταν ζούσα στην Γερμανία η αγαπημένη μου σοκολάτα ήταν η Ritter Sport με γέμιση Marzipan ή αλλιώς αμυγδαλόπαστα! Προχθές λοιπόν που πήγα στο βιολογικό κατάστημα για κάποια ψώνια, στεκόμουν στο ταμείο για να πληρώσω και είδα μια λαχταριστή, τεράστια σοκολάτα με γέμιση αμυγδαλόπαστας.

Ήθελα να την αρπάξω και να την φάω, αλλά συγκρατήθηκα. Όπως κάνω πάντα άρχισα να διαβάζω τα συστατικά που περιέχει και δεν μου άρεσαν καθόλου. Γιατί τα απλά τα κάνουν πάντα τόσο πολύπλοκα? Ε, ναι λοιπόν το να φτιάξεις αμυγδαλόπαστα και μάλιστα ωμή είναι εύκολη υπόθεση και απαιτούνται μόνο 3 υλικά: ωμά και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, μέλι και φυσικό εκχύλισμα πικραμύγδαλου. Τα αμύγδαλα τα μούλιασα όλο το βράδυ για να ξεφλουδίζονται εύκολα και αφού τα ξεφλούδισα τα έβαλα στον αφυγραντή  για να στεγνώσουν.

1. Μούλιασμα

2. Ξεφλούδισμα

3. Αφύγρανση

Οι αναλογίες είναι οι εξής: 

2 + 3/4 cup αμύγδαλα,

2/3 cup μέλι,              

2 t φυσικό εκχύλισμα πικραμύγδαλου.

 

Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Επιμένουμε λίγο να βγει  το βούτυρο του αμυγδάλου. Προσθέτουμε το μέλι και το εκχύλισμα και ξαναχτυπάμε. Το αποτέλεσμα θα είναι αυτό!

Βάζουμε την αμυγδαλόπαστα στο ψυγείο για 20 λεπτά και στην συνέχεια φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια.

Εγώ έφτιαξα δύο παραλλαγές, η μία σκέτη και η άλλη με επικάλυψη ωμής σοκολάτας. Τα σκέτα μπαλάκια τα πάτησα ελαφρά και έβαλα για διακόσμηση λίγα Goji  Berries ή αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε σκούρο λιναρόσπορο.

Για την επικάλυψη της σοκολάτας έφτιαξα ένα μίγμα από:


1 cup λιωμένο βούτυρο κακάο
3/4 cup αγάβη
1 1/2 cups σκόνη κακάο
λίγο θαλασσινό αλάτι.

Σε αυτό το μίγμα βούτηξα ένα-ένα τα μπαλάκια και αφού τα φωτογράφησα, έκατσα στον καναπέ μου για να τα απολαύσω!

Καλή και Πράσινη Χρονιά!

Εύχομαι το 2012 να είναι για όλους μια ανάλαφρη και δημιουργική χρονιά! Οι γιορτές σχεδόν έχουν τελειώσει και όλοι νομίζω έχουμε φάει πολύ φαγητό και πολλά γλυκά. Για αυτό δεν θα προτείνω κάποιο γλυκό, αλλά μια μίνι αποτοξίνωση.
Το πρωί όταν ξυπνάμε προσπαθούμε να μην φάμε στερεά τροφή  για 6 ώρες, απλά πίνουμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό με λίγο λεμόνι και στη συνέχεια φτιάχνουμε στο μπλέντερ μια μεγάλη ποσότητα πράσινο χυμό, τον οποίο πίνουμε όποτε πεινάμε.

Εγώ βάζω στο μπλέντερ 3 χούφτες σπανάκι, 1/3 ματσάκι μαιντανό, μια μπανάνα, μισό μήλο και τα χτυπάω με λίγο νερό. Στίβω τα πορτοκάλια και τα προσθέτω στο μπλέντερ, φέρνω μια στροφή και έτοιμος ο χυμός. Πάντα βάζω και μια κουταλιά γύρη στο ποτήρι!
Αφού περάσουν οι 6 ώρες τρώω ένα ελαφρύ χορτοφαγικό γεύμα με μπόλικη σαλάτα. Εάν πεινάσω μπορώ να  ξαναφάω μετά από 3 ώρες μερικά φρούτα. Το βράδυ τρώω κάτι ελαφρύ π.χ μια σαλάτα και προσπαθώ να μην φάω 3 ώρες πριν κοιμηθώ. 

Raw Melomakarona!

 

Πρίν λίγες μέρες πήρα στα χέρια μου το βιβλίο μαγειρικής της Νίνας Σαββίδη με τίτλο ''Vegan and Living Raw Food''. Πρόκειται για ένα βιβλίο-λεύκωμα για vegan και ωμοφαγική (raw food) διατροφή με μοναδικές φωτογραφίες και συνταγές.

Το βιβλίο είναι χωρισμένο σε πέντε ενότητες (ροφήματα, ορεκτικά - σαλάτες, σούπες, κύρια πιάτα και επιδόρπια), με πλούσιο φωτογραφικό υλικό, που σε ενθαρρύνει να φτιάξεις τις συγκεκριμένες συνταγές. Είδα λοιπόν την συνταγή με τα μελομακάρονα και είπα να τα φτιάξω μέρες που είναι!  Η συνταγή βέβαια αν ψάξετε υπάρχει και στο site της Νίνας: www.veggie-wedgie.com

Το βιβλίο έχει και συνταγή για Raw Kourambiedes τους οποίους θα δοκιμάσω σύντομα!

Τούρτα Σοκολάτα -Μανταρίνι...

Μου αρέσει αυτή η τούρτα, γιατί λατρεύω το άρωμα του μανταρινιού! Την φτιάχνω και την ξαναφτιάχνω...

Τούρτα Μανταρίνι-Σοκολάτα

Μανταρίνι-Σοκολάτα

Αυτή την εποχή το αγαπημένο μου χόμπυ είναι να γεμίζω ένα μπώλ με μανταρίνια και να το αδειάζω χωρίς ενοχές...

Ε, έφτιαξα και μια τουρτίτσα μανταρίνι - σοκολάτα, έκοψα ένα κομμάτι, το έβαλα σε ένα πιάτο και το τσάκισα σε κλάσματα δευτερολέπτου... και αυτό χωρίς ενοχές!
Μμμμμμμμμμμμ  τέλειος συνδυασμός και χωρίς κορεσμένο λίπος, χοληστερίνη, ζάχαρη, λακτόζη ή γλουτένη.
Η συνταγή για την κρέμα σοκολάτα υπάρχει στο προηγούμενο post και σας δίνω και την συνταγή για την κρέμα μανταρινιού όπως την βρήκα από το:  www.sweetlyraw.com

Mandarin Filling
2 1/2 cups mandarin segments
1 1/2 cups cashew
1/4 cup + 1 tablespoon maple syrup
6 drops stevia
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon packed orange zest
1 teaspoon vanilla extract
4-6 drops orange essential oil, or to taste
1/8 teaspoon himalayan salt
1/2 cup melted coconut oil
2 tablespoons melted cacao butter

Αντί για τις σταγόνες στέβια  έβαλα άλλο ένα τέταρτο cup μέλι.

Τριπλή απόλαυση!

Η παραπάνω τούρτα ήταν παραγγελία του φίλου και φωτογράφου Νίκου για τα γενέθλια του. Εγώ ποτέ δεν θα την τολμούσα, μια και μου φαίνονται λίγο αταίριαστες οι γεύσεις. Χατίρι όμως δεν χαλάω σε κανέναν, οπότε την έφτιαξα.
Όταν φτιάχνω κάτι για τον Νίκο δεν αγχώνομαι για το αποτέλεσμα, γιατί ξέρω ότι ότι και να του φτιάξω θα του αρέσει. Έτσι λοιπόν πετυχαίνει πάντα 100% και ναι αυτή η τούρτα μπορώ να πω ότι βγήκε πανέμορφη!!!!!
Η επιθυμία και έμπνευση του Νίκου ήταν η εξής: κάτω μια σοκολατένια βάση με αμύγδαλα και χουρμάδες, από πάνω μια στρώση κρέμας φράουλα ( που είχα καταψύξει από το καλοκαίρι ), μετά μια στρώση σοκολάτας και τέλος  μια κρέμα μέντας με σοκολατένια σχέδια.
Το αποτέλεσμα φαίνεται στις φωτογραφίες που τόσο ωραία έβγαλε ο ίδιος.... τώρα γευστικά νομίζω ότι η μέντα υπερίσχυε έναντι των άλλων και θα την προτιμούσα μόνη της.

Σας δίνω την συνταγή αν θέλετε να την δοκιμάσετε και εσείς!

Για την βάση:

1 cup αμύγδαλα
3/4 cup χουρμάδες
4Τ ωμό κακάο
2Τ μέλι ή αγάβη
λίγο θαλασσινό αλάτι
λίγη φυσική βανίλια
Κάνουμε  πρώτα τα αμύγδαλα σκόνη. Μετά Βάζουμε στο μπλέντερ τους χουρμάδες με πολύ λίγο νερό και τους κάνουμε μια πάστα.  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πιέζουμε το μίγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 20cm.

Κρέμα Φράουλα:

1 cup κάσιους
4/3 cups φράουλες
1/4 cup αμυγδαλόγαλο
1/4 cup μέλι
1/3 Τ εκχύλισμα βανίλιας
1/3 cup ωμό λάδι καρύδας
λίγος χυμός λεμονιού
λίγο αλάτι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από την λεκιθίνη και το λάδι καρύδας σε ένα καλό μπλέντερ.Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές προσθέτουμε και τα άλλα 2 υλικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στην φόρμα και την βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί ώστε να συνεχίσουμε με την επόμενη στρώση.

Κρέμα σοκολάτας:

1 cup κάσιους
3/4 cup ωμό βούτυρο κακάο (λιωμένο σε μπέν μαρί)
1/4 cup ωμό κακάο
1/4 cup μέλι
1/4 cup νερό
1t εκχύλισμα βανίλιας
1t χυμός λεμονιού
Η διαδικασία είναι η ίδια με την κρέμα φράουλα.

Κρέμα μέντας:

1 cup κάσιους
3/4 cup ωμό βούτυρο κακάο (λιωμένο σε μπέν μαρί)
1/4 cup φρέσκια μέντα
1/4 cup μέλι
1/4 cup νερό
1/2 t εκχύλισμα βανίλιας
1/2t χυμός λεμονιού
1  σταγόνα αιθέριο έλαιο μέντας.
Η διαδικασία είναι η ίδια με την κρέμα φράουλα.

Ένα ρόδι την ημέρα...

 Το ρόδι είναι από τα αγαπημένα μου φρούτα και δεν υπήρχε περίπτωση να μην το δοκιμάσω και στα γλυκά που φτιάχνω. 

Χάρη στον γνωστό chef της ωμοφαγίας Russel James ξετρύπωσα μια συνταγή και την έφτιαξα.  

Δεν μένει να την δοκιμάσετε και εσείς!

For the base
1 cup cashews
2 tablespoons agave
1/4 cup coconut oil
2 teaspoons vanilla extract
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons lemon juice
- First process cashews to flour.
- Add remaining ingredients and process again.
- Press into the bottom of a 9″ springform pan and place in fridge whilst working on filling.
For the filling
3 cups cashews, soaked for 1 – 2 hours
1 cup coconut oil
1/2 cup lemon juice
2 tablespoons vanilla extract
1/2 teaspoon salt
3/4 cup agave
1 1/2 cup pomegranate juice
1/2 cup beetroot juice (optional, just for colour)
- Blend all ingredients in a high speed blender under smooth.
- Pour on top of the base.
- Place in the freezer to set. Once it’s set, the cheesecake can be moved to, and stored in, the fridge until ready to eat.
http://therawchef.com/therawchefblog/pomegranate-cheesecake-with-clementine-gelato

Ιδού το αποτέλεσμα!!!